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財經中心/台北報導
面對競爭激烈的餐飲業,擁有百年歷史吉野家不墨守成規,打破規範從體質開始改造,即使招牌仍是大家所熟悉的橘色,經典的牛丼依舊讓人流口水,這幾年吉野家其實很多地方、細節都不一樣了,而這幕後推手是位不折不扣的台灣女力。
台灣女力顛覆百年企業舊思維高雄二胎
她外表柔弱、留著一頭俐落短髮,看似與一般台灣女性沒有高雄二胎差異,但其實柔軟的外表下有著一顆堅韌的心。她不僅是讓日本吉野家穩居台灣丼飯連鎖第一品牌的幕後成功推手,更突破日本企業向來是大男人主義至上的重重困難,成為首位台籍女總經理高雄二胎。
以牛丼聞名的日本吉野家至今已有120年歷史,第一家店是從東京日本橋魚市場裡起家,之後更跨足海外市場於1987年跨海來台,成立亞洲市場第一個據點,台灣1號店開在台北市館前路,從此,吉野家在台灣成為丼飯的代名詞,更是許多人從小吃到大的幸福滋味。
以往,吉野家經營台灣市場策略,都是外派日本人來台擔任董事長兼總經理,但似乎未能充分接地氣,有些水土不服,不僅行銷手法總是千篇一律,甚至還漸漸少了日本味。不過,這一切在蘇嬉螢加入後起了不一樣的變化,讓百年老店破除舊思維,由內而外徹底顛覆。
▲台灣吉野家首位台籍女總經理蘇嬉螢,是首位進入董事會的非日籍董事。(圖/記者林世文攝)
高中起半工半讀體驗人生百態
來自高雄的蘇嬉螢在家中是長女,也許是身為大姐所必須背負的使命感,讓她從小即使遇到家道中落仍不屈不饒,自高中開始就半工半讀,不僅當過店員賣皮鞋還擺地攤躲過警察,甚至做過選舉助選員跟著巡迴車大街小巷廣播,體會過不同打工生活,看盡各種人生百態。
而這種想努力往上爬的打拼精神,不只變成蘇嬉螢日後成長茁壯養分,更被當時打工的市調公司老闆看在眼裡,延攬她大學一畢業就進入市調公司成為正式員工,一路從市調督導員晉升為研究員,從提案、統計、分析、規劃一手包辦,奠定她對市場的敏感度及對市場變化的一手掌握。
市調公司之後,蘇嬉螢曾擔任快速消費品的產品經理,後來也當過旺旺集團企劃部主管、餐飲事業部總經理及元祖食品企劃部協理、總經理。這一路從基層一步一步做起,工作區域更橫跨兩岸,她不安於現狀,總是求新求變,希望自己能跑在最前頭,看見市場趨勢早一步做最好的準備。
蘇嬉螢說,會到吉野家純粹是機緣巧合,當時獵人頭公司告訴她有這個機會,一般人可能認為主要以男性為主的日本企業,女性很難被看見,但她就是敢往前衝,慿藉大膽挑戰的自信,運用女人柔軟身段細膩出手,展現剛柔並濟的女力特質。
▲台灣吉野家董事總經理蘇嬉螢,多元出擊、挑戰全客層,帶領台灣團隊挑戰品牌、商品、服務的無限可能。(圖/業者提供)
剛柔並濟由內而外重新審視並創新
「以前,我以為吉野家是山寨版,不像來自日本,文宣感覺很台。」蘇嬉螢不諱言剛開始對吉野家的印象,但這也引起她的興趣,甚至在和當時擔任台灣吉野家董事長稻田伸文面試前,她還特別寫了一份5年計畫,從價值面、創新面、文化面著手,點出吉野家所面臨的問題提出解決方案。
看到蘇嬉螢毫不畏懼的大將之風,深深打動吉野家董事長稻田伸文的心,破天荒打破由日本人擔任總經理的制度,讓蘇嬉螢接任台灣吉野家總經理,同時是集團內首位女性總經理,而她也不負所託,第一年就讓台灣吉野家轉虧為盈,於2013年更成為首位進入台灣吉野家董事會的非日籍董事。
「我對他們來講是比較另類的」蘇嬉螢笑說,她不像日本女性順從且溫柔婉約,進入公司的第一年起,就在一些小地方觀察、測試日本人的接受度及底線,近幾年則是勇敢做自己高雄二胎,從一開始的被動表現,到現在適時主動表達意見,充分展現台灣女性的韌性和自主的一面。
面對百年歷史的吉野家,蘇嬉螢說服日本總部捨去刻板印象,並將「便宜」重新定義,不只要為消費者創造出超乎期待的CP值,還讓便宜不等於廉價,兼顧美味同時滿足期待的心,菜單隨季節做變換,創造新鮮感。
近年台灣吉野家經營更朝多元化發展,不只提供各式季節丼飯套餐,還推出日式朝定食、下午茶、優格霜淇淋、甜品、啤酒、伴手禮,且店舖風格不斷演化,全新第8代店讓原本的傳統日式感多了一股現代、年輕氣息。
▲白色吉野家用餐空間獲得2015日本GOOD DESIGN AWARD設計大賞,並被大陸多位網紅廣為宣傳報導的台灣名店之一。(圖/業者提供)
不只由內而外做變革,蘇嬉螢更將觸角向外延伸,與不同企業異業結盟,除了推出全球唯一的黑色、白色吉野家,她還帶著台灣吉野家結盟全家便利商店,在超商賣起現點現做牛丼,結合通路、創造綜效;更於2015年引進日本吉野家集團旗下的Don tei上極和牛鍋物,做高雄二胎成不同餐飲層次,多元業態,搶攻全客層。
▲Don tei上極和牛鍋物,以「一期一會」最崇高的款待文化,提供和牛等四種高級豪氣肉品,結合在地好農、日式茶道、花藝、營造侘寂(Wabi-sabi)用餐空間。(圖/業者提供)
▲▼黑色吉野家以京都浮世繪為主軸的設計風格,日式丼飯及多款定食,讓消費者在用餐的同時仿佛置身於京都風情的居酒屋之中。(圖/業者提供)
不墨守成規求新求變
一路以來,蘇嬉螢的創新不曾停歇,不斷開創新點子刺激自己和團隊,同時也站在消費者角度審視。她表示,台灣吉野家的創新向來跑第一,適度挑戰品牌、商品、服務的無限可能,儘管變動會有很多風險,但不去適度嘗試就會停留在原地,尤其現代人喜歡新鮮事物,在接地氣的同時,必須不斷推陳出新,才能隨時保持新鮮感。
至於在企業文化方面,她則希望同仁走出辦公室、主動學習、認真工作認真玩,因此啟動海內外研修、旅遊,並鼓勵員工參與社外競賽,近幾年更獲得服務金牌大賞五連霸、產生五位傑出店長,並於2016年吉野家海外技能大賽中獲得管理組冠軍、團體組亞軍。
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▲董事總經理蘇嬉螢用人唯才,希望員工走出辦公室主動學習,認真工作認真玩。(圖/業者提供)
蘇嬉螢說,日本人做事小心謹慎,工作職場相當注重細節,光一份報告,包括執行過程、風險評估、損益分析、推估結果等,資料必須完整詳列並且來回不斷溝通,確認沒有任何問題,後續才有實際推行可能。這些過程看似繁瑣,但日本企業近年來也在改變,對採用新創思維的態度逐漸開放。
即使是百年品牌,都要做一些創新,否則只能等著被淘汰。於是,蘇嬉螢把問題找出來並解決,把5年計畫一一實現,包括從商品和文宣的呈現與開發,找回吉野家的日本味,並改變促銷方式。改造後的百年吉野家在台灣變得不一樣了,不僅同仁能力、幸福感提升了,消費者眼睛也亮了。
持續展店 結合線上線下搶攻宅經濟高雄二胎>高雄二胎
今年是吉野家來台30周年,目前吉野家在全台擁有63家據點,目標3~5年內要達到100店,除了實體佈局,蘇嬉螢也看中冷凍調理食品市場一年約300億元商機,為了搶攻宅經濟,今年4月起於線上、線下同步販售冷凍牛丼調理包,買回家簡單加熱或發揮創意,運用簡單食材做出各種牛丼創意料理,不用侷限於只能到店享用,藉此擴大客層和品牌知名度。
▲搶攻宅經濟,今年4月起於線上、線下同步上市販售吉野家冷凍牛丼調理包,買回家簡單加熱或發揮創意,人人都可變大廚。(圖/業者提供)
談到台灣吉野家未來的發展,蘇嬉螢說「不被嘲笑的理想,不值得堅持」、「創新不一定會成功,但不創新肯定會被淘汰」,她會持續秉持「好還要更好」的精神,持續強化並創新品牌與商品價值,除了重視食品安全衛生外,更將多加善用台灣在地好食材,朝百店目標邁進,要讓吉野家這塊招牌在台灣餐飲市場繼續發亮並站穩地位。
顛覆百年企業傳統,蘇嬉螢就是有辦法讓吉野家的那些大男人信服,未來在「女力」與「男力」共治、共存、共榮齊心努力下,相信她勢必高雄二胎會讓台灣吉野家下一個30年更發光、發熱!
▲董事總經理蘇嬉螢秉持「好還要更好」的精神,持續強化品牌與商品價值,積極朝百店目標邁進,讓台灣吉野家下一個30年更發光、發熱。(圖/記者林世文攝)
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